你需要的东西

2 夸脱。带盖汤锅

【资料图】

2 杯干黄眼豆（煮熟 5 杯）

水没过豆子

5至6杯水，额外的

火腿骨（可选）

盐和胡椒粉调味

黄眼豆的味道与海军豆或北方大豆相似，但味道更浓。在专卖店寻找干黄眼豆，也称为缅因州黄眼豆，尤其是那些迎合东北或缅因州地区食品的商店。像大多数豆类一样，零售商全年都以干燥形式出售黄眼豆。在家里，将豆子存放在可重新密封的罐子里以防潮。请参阅参考资料部分，获取使用黄眼豆的食谱链接。

第1步

将干豆放入一个大汤锅中，用水盖住。浸泡一夜或至少八小时。计划每 1 杯干豆产生 2-1/2 杯熟豆，不包括添加物。

第2步

保留浸泡豆子的水。加入足够的水，使 5 到 6 杯水完全覆盖豆子。如果使用的话，将火腿骨加入锅中。在豆子里放一根火腿骨来烹调，以获得肉味，但在豆子完全煮熟之前不要加盐。

步骤 3

将锅放在炉子上用中高温快速煮沸。煮沸整整五分钟。

第四步

把火调到中低或低，这样豆子就可以用文火慢炖。盖上锅盖，让豆子煮 90 分钟到两个小时或直到变软。只有在豆子煮熟后才加盐，以防止变硬。

步骤 5

在需要黄眼豆的食谱中使用煮熟的豆子，或者在需要大北豆或菜豆的食谱中代替它们。

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