端午节结束了，粉丝朋友们是不是也跟小厨一样吃了好几天的粽子~

当然除了粽子，家人聚餐也是少不了的。

(资料图片)

然而没吃完的粽子和剩菜剩饭就一股脑地都扔冰箱了。

尤其是夏季天气炎热，储存在室温下食物容易腐坏。就一股脑全塞进冰箱！

很多人都有囤积食物的习惯。节目组请来一堆嘉宾，家里竟然有3个冰箱、4个冰柜。

不翻不知道，一翻吓一跳。冰箱里不仅有发了芽的大蒜，还有过年存的大虾、去年的花生酱……

更别说近期囤的蔬菜水果了……

很多人觉得东西放进冰箱就能保鲜

冻住的食物就能长时间存放

甚至放1年以上，这样真的健康吗？

专家提醒，冰箱储存食物不当

存在着不少你不知道的危害！

冰箱隐藏致病菌

1

耐寒致病菌

李先生在吃了自家冰箱里面的东西后，出现头疼、恶心，伴有腹泻等胃肠道反应，肚子抽疼难忍，紧急送院了！

这是怎么回事呢？

王主任告诉我们冰箱这个“细菌室”中可能产生大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌等耐寒菌。而导致李先生病情的罪魁祸首，也就是——李斯特菌。

专家提醒：开封后的乳制品、熟肉、肉肠、午餐肉可能存在李斯特菌。小孩和老人免疫力相对较低，千万不能吃放置过久的食物！

2

霉菌多数家庭应该都会定期清理冰箱，但很少有人注意到冰箱门上的密封条，这可是一个藏污纳垢的重灾区，还容易滋生一类致癌物——霉菌。霉菌的繁殖靠孢子，生命力非常顽强。甚至能够抵抗零下50多度的低温，虽然在零下10度就不繁殖，但温度上升就恢复生命活力。

在显微镜下看见冰箱门上有一种叫链格孢的霉菌，它是能引发吸入性过敏的一种霉菌。还可能有很多别的霉菌，比如多主枝孢（引发过敏）、青霉（橘子发霉后的霉菌）、黄曲霉（致癌）、烟曲霉（引发感染、过敏）等。

清除霉菌小窍门

我们可以用酒精和可乐1:1的比例兑好，吸水性强的纱布或纸缠绕在叉子上，蘸一蘸溶液，沿着冰箱门缝隙清除霉菌。

注意：单独用一个叉子来清理冰箱，最好不要和用来叉食物的叉子混淆。

致癌物——亚硝酸盐冰箱清理干净了，但是我们就可以把剩菜、剩饭长时间放在冰箱中吗？

节目将平时经常打包的蔬菜、肉类送去食物与营养发展研究所公共实验室。

结果会是怎样呢？将两份样品连续5天先进行冰箱冷藏，然后检测其细菌数量，以及营养物质的变化。

结果发现随着时间推移

蔬菜的菌落数在第3天成倍增长

到了第4天更是到了50000以上！

维生素C含量从第一天开始就急剧下降

到了第三天几乎已经没有营养了

而亚硝酸盐的含量

第三天达到了第一天的3倍！

亚硝酸盐摄入人体后

会在胃中与蛋白质分解物形成亚硝胺

被列为2A类致癌物

食物储存不当，容易引起亚硝酸盐

但是大家也不必过度恐慌

成人摄入0.2一0.5克可引起中毒

一般食物中的亚硝酸盐达不到这个量

腌菜和剩菜一样都会产生亚硝酸盐

我们说要少吃腌菜

但不是完全不能吃

每日泡菜量不超过25克

每周不超过2次

吃的时间点也很关键

专家给出了以下图示，由图可知，腌菜中亚硝酸盐含量从第2天开始急速上升，在第7天的时候达到顶峰，之后又开始缓缓下降。

1张图看懂食物储存

冰箱内的食物延长保质期有诀窍，曹主任教了我们一个存储口诀——“1357”。

1

“1”是指鸡鸭鱼肉类生鲜制品

冷藏室存放不超过1-2天

肉类如果是冷冻的

要先分隔再冷冻，避免反复解冻

冷冻肉类在6到9个月内吃完

3

“3”是指叶菜类的蔬菜

冷藏不要超过3天

夏季绿叶菜居多

对于非绿叶菜的蔬菜

储存时间可适当延长

绿叶菜储存

以下蔬菜可以放冰箱储存

1-4天：

菠菜、生菜、油菜、空心菜、小白菜

5-9天：

四季豆、莴笋、芹菜、荷兰豆、蒜台

10天以上：

番茄、青椒、玉米、西蓝花、卷心菜

以下蔬菜常温下储存比放冰箱更好！

不同的蔬菜放冰箱的储存时间如下3-5天：茄子

1-2周：莲藕、胡萝卜、南瓜、黄瓜

1个月以上：

土豆、山药、红薯、大蒜、生姜、洋葱、白萝卜

5

“5”是指牛奶等奶制品冷藏不超过5天，新鲜鸡蛋储存不超过5周。

7

“7”是指块茎类的蔬菜和大部分水果储存不要超过一周。

夏季高温食物易腐坏

食物储存也有时间（养生厨房官微）

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