记住一个城市，或许是一道风景，或许是一种味道；爱上一种味道，或许是因为他乡遇故“香”，或许是源自信任和品质的认可。济南鲜为鲜餐饮有限公司董事长李敏在“鱼”上下功夫，用十余年的时间做到了“被记住，被爱上”，目前在全国拥有近40家直营店面，不断探索创新，成了中国板烧鱼餐饮品类的“第一个吃螃蟹的人”。

在各大商场综合体，一到饭点便会有人排队等候用餐的“老板恋上鱼”，到底有什么“过人之处”？老板恋上鱼品牌的董事长李敏说道，“实实在在做生意，实实在在赢人心，唯有以更加优质的食材及更加用心的服务‘老板恋上鱼’品牌才能走得更高更远。”

(资料图片仅供参考)

如今提到“老板恋上鱼”已是广为人知，可回忆到创业之初，并非易事。

“刚开始的时候，我们只是一家海鲜家常菜餐厅，没有自己的特色，虽然菜的口味没有问题，很多顾客吃了都说好，但就是叫好不叫座。”李敏说道，餐饮业看似是个谁都可以做的行业，可正是这种看似低门槛的行业，反而竞争更加激烈，生存下来都是问题，更别提建立品牌，做全国连锁了。

“我就想一定要做别人没有的东西，一定要做不一样的东西”。创业伊始，正值“铁板烧”等品类盛行，而鱼又是一个相对健康的品类，经过了夜以继日的思考和实践，李敏带领他的研发团队终于打破常规，开始真正意义上的创业。

如果说开始，李敏只是想经营好一家小饭馆，做个小老板，那从此刻，李敏已悄然转变了思路，逐渐用运营管理的思维方式，重新思考和架构属于他自己的美食之路。

与其更好，不如不同。李敏凭借他多年在餐饮行业打拼的经验，加之多年在运营管理、品牌建设等方面学习，打造差异化，是他认准的方向。李敏首创板烧鱼的做法，还起了个有趣的名字“老板恋上鱼”。

说到这个名字，很多人只是觉得就是因为老板爱吃鱼。李敏却解释说，其实这里面有两层意思。首先，老板恋上鱼的“老板”名称源自重40斤超大号铁板，从厂家直接定制锻造的特殊材质和密度的“章丘铁板”，直径将近50公分，独一无二，所以叫老板；第二层意思是指所有食客都是或即将是老板，寓意好运来临。

可见，李敏在创业之初就重视品牌建设，不但在“表面”下功夫，更是把最大的力气放在了“内在”。

李敏将“老板恋上鱼”定位于做中国板烧鱼餐饮品类的NO.1，凭借“招牌板烧鱼+家常菜”的餐饮模式，让顾客有更多选择，更舒适的就餐体验。活鱼现做，将铁板烧与川菜技法完美演绎，外焦里嫩，麻辣鲜香。一经问世，“老板恋上鱼”便成为很多食客偏爱的“那一口”。

“做中餐最大的问题就是很难做到标准化，尤其是做中餐连锁，如何保证全国40家店，菜品在味道和品质上始终保持一致，成为我们在不断壮大的过程中遇到的问题。”李敏说道，餐饮行业产业链漫长，从采购、存储、配送工序，到验收冷藏、清洗消毒、烹饪，再到面向C端的堂食、外卖，以及相应的门店扩张和管理，每一环节都存在着影响餐饮品牌扩张的门槛。

关关难过，关关过。李敏逐渐摸索出中餐标准化的破局之路。2013年，李敏投资1000多万元，打造纯绿色养殖基地，从源头保证品质，重新构建配料加工厂，确保配料味道的统一和质量的稳定，为实现品牌稳定发展奠定基础。

如今，“老板恋上鱼”的供应链已升级到第四代。从最初的“添加剂+冷冻”的西方工业化方式，进化为以“自然的美味”为理念、标准化为手段，从而实现为顾客创造更极致、更新鲜、更健康的味道。

“老板恋上鱼”在全国建设多个供应链央厨基地，秉承着“能冷鲜不冷冻，能当天不隔夜，能天然不添加”的理念，始终坚持产品研发，并在原本的菜品不断精简，不断打造“爆款”，形成“板烧鱼+13大爆品”的产品矩阵。

据介绍，老板恋上鱼目前拥有超100万粉丝会员，排队已经成为常态。但很多顾客其实是非常愿意排队并且乐在其中的。究其原因，还是李敏带领团队，靠前服务、心系顾客。除了活鱼现做独特的口味，性价比高，李敏还推出了一系列优化顾客服务的举措，包括：等餐区免费发放水果和爆米花、进店落座后赠送养胃粥和水果/萝卜，还有践行“客户第一”的四大承诺：等位送菜、家常炒菜使用花生油、所有菜品不使用味精、菜品不满意无条件退换等。

他知道一切从顾客的角度出发，才能收获顾客的信任和支持。

经过了十余年的发展与探索，在李敏的带领下“老板恋上鱼”从两三家不起眼的小店，发展成全国连锁餐饮品牌，并且获得“2017—2019年连续三年大众点评必吃榜品牌”“2020-2021连续两年山东省地标餐饮品牌”“2021年CCTV-10《家乡至味》推荐菜”等众多行业奖项及荣誉。

（编辑 颜皓）

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